Caiguas Rellenas

Ingredientes: (6 personas)

• 6 caiguas
• 300 gramos de carne de res molida
• 1 pan remojado en leche y exprimido
• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo picado
• 2 huevos
• 1 huevo duro picado
• 1 ají verde picado
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate pelado y picado
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

1. Calentar en una olla el aceite y freir la carne, la cebolla, los ajos y el ají.
2. Dejar cocinar un par de minutos.
3. Agregar el pan remojado, el huevo duro picado, las pasas y el perejil.
4. Mezclar y retirar del fuego.
5. Aparte, cortar un extremo de la caigua y limpiarla bien; luego rellenar cada caigua con una porción de la preparación anterior.
6. A continuación, colocar aceite en una olla y freir el tomate pelado y picado, agregar el pimentón, una taza de agua, sal y pimienta al gusto.
7. Colocar las caiguas para que se cocinen a fuego lento.
8. Antes de retirar, añadir a la salsa los dos huevos batidos.
9. Servir acompañado con arroz.
10. Ahora a disfrutar de estas deliciosas caiguas rellenas.