Ocopa

Ingredientes: (6 ó 8 personas)

• 2 kilos de papas sancochadas
• 3/4 taza de leche evaporada
• 3 galletas de soda
• 3 galletas de vainilla
• 3 cucharadas de maní tostado
• 200 gramos de queso fresco
• 1 cebolla soasada
• 2 dientes de ajo
• 10 ajíes mirasol soasados
• 3/4 taza de aceite
• 2 ramas de huacatay
• 1 rama de culantro
• 4 huevos duros
• 8 aceitunas negras
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

1. Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla, ajo, culantro, huacatay y ají molido.
2. Cocinar por unos minutos y dejar hasta que este tibio.
3. Licuar esta preparación con el maní, galletas de soda y vainilla, queso fresco y leche evaporada e ir agregando el aceite hasta que se forme una crema semiespesa.
4. En una fuente cubierta con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas partidas en dos.
5. Verter la salsa y decorar con los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas.
6. Ahora a disfrutar de esta rica ocopa.